Texto de MaÃra Ferraz*
A chef Bel Coelho permite-se ter um restaurante que abre apenas uma semana por mês em São Paulo. E não é só pelos dias contados que o público batalha por uma reserva no Clandestino. A cozinha de Bel prima pela escolha e valorização dos ingredientes, principalmente os brasileiros, em um elogiadÃssimo menu sazonal.
Depois de cozinhar em Santa Catarina – no Costão do Santinho em algumas ocasiões e durante a gravação do Receita de Viagem (programa que ela apresentou no Discovery) -, nesta quarta-feira (22), a paulistana de 39 anos retorna a Florianópolis onde assina jantar harmonizado no espaço A Casa do Chef, em Coqueiros. Antes de embarcar, a chef conversou comigo sobre seus projetos, nomeou os chefs daqui que mais admira e compartilhou seu ingrediente catarinense favorito. Confira:
O Clandestino abre apenas uma semana por mês. Esta é uma tendência entre chefs estrelados?
Acho que esse é o formato que encontrei para o momento atual da minha vida. Não acho que seja um formato para todos.
Além de eventos privados e corporativos que você assina, quais projetos relacionados à gastronomia você tem tocado?
Estou trabalhando também no meu livro de comida inspirada na cultura dos orixás e em novos projetos audiovisuais. Dedico-me muito a pesquisas de produtos nativos brasileiros e cultura culinária nacional.
Na final do Masterchef houve um mal entendido com a catarinense Michele Crispim em que você a acusou de ter plagiado tua sobremesa. Como você encara o fato de chefs, sejam eles amadores ou profissionais, se basearem ou criarem em cima de receitas já existentes?
A receita era a mesma. Não tenho problemas com o fato de copiarem receitas minhas contanto que não digam que as criaram. Mas fatos como esse são irrelevantes e não merecem tanta repercussão. Existem assuntos muito mais importantes e urgentes a serem tratados na gastronomia.
Tem algum chef catarinense que destaca?
Sim! Fabiano Gregório, Anderson Quevedo e Janete Borges. Já trabalhei ao lado de todos em diferentes eventos. São muito competentes e compromissados com a valorização da cozinha nacional.
O que podemos esperar do menu para o evento em Florianópolis?
Criei o menu com receitas tradicionais minhas para apresentar um apanhado geral do meu trabalho (leia abaixo o menu completo do evento).
Existe algum ingrediente catarinense que você destacaria ou usa na sua cozinha?
Berbigão. Eu adoro!
SERVIÇO
A Casa Convida: Bel Coelho
Quando: 22/11, a partir das 19h30minÂ
Onde: Rua Rua EmÃlio Meyer (esquina com a Rua Miguel Daux), 80, Coqueiros
Quanto: R$ 280 por pessoa *É preciso reservar e pagar adiantado.
Informações: (48) 3030-3081 ou 99106-1852 ou por email ola@acasadochef.com.br
Menu:
РSalada de picles de chuchu, maxixe e quiabo, creme de pupunha e vinagrete de mel de urṳu;
Espumante: Bossa Nº1 Brut (Vinicola Hermann)
– Brandade de pirarucu com mandioca, chip de mandioca e ar de tucupi;
Vinho: Claude Val Blanc 2014 (Paul Mas)
РArroz de cogumelos e lingui̤a de cordeiro;
Vinho: Claude Val Rouge 2014 (Paul Mas)
РTartare de abacaxi, tapioca e coco brul̩e e baba de mo̤a
Vinho: Alambre Moscatel de Setubal 2010 (José Maria da Fonseca)
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