A cena gastronômica vegetariana e vegana em Berlim vive um momento efervescente. A capital alemã tem até sido apontada como a capital vegetariana global e uma das cidades mais “vegan-friendly” do mundo. A tendência que, espera-se, cresça, espelha uma busca mais geral da cidade por sustentabilidade e soluções para dilemas contemporâneos. O movimento “Green Berlin” aponta caminhos para uma existência mais sustentável mesmo dentro de um grande centro urbano.
A cidade conta com ótimos restaurantes vegetarianos. Entre eles o Cookies Cream, vegetariano com uma estrela Michelin que aposta na alta gastronomia (no prato, porque o ambiente é deliciosamente despojado como quase tudo em Berlim). Mais recentemente, em janeiro de 2019, Berlin ganhou o primeiro restaurante vegano lixo zero, o FREA. David Johnnes Suchy, idealizador do projeto, contou com crowdfunding para arrecadar parte do investimento necessário.
– Queremos conscientizar as pessoas a garantir um ambiente limpo para todos nós. Vamos começar agora, para que nossos filhos ainda tenham uma terra verde daqui a 20 anos, defende David.
Na Torstraße, no bairro de Mitte, o espaço promete operar apenas com orgânicos, sem nenhum desperdício e sem gerar lixo. Restos são reutilizados ou seguem para compostagem em uma máquina específica para este fim. Plásticos não entram e os clientes são encorajados a levaram seus potes para take-away. O conceito, é claro, influencia no menu, que inclui o aproveitamento de caules e folhas de cenoura e beterraba, por exemplo, resultando em sabores surpreendentes.
O cardápio 100% plant-based é composto por três aperitivos, três pratos principais e três sobremesas que mudam conforme a estacao. Os fornecedores são pequenos produtos prefennciamente da Alemanha e os vegetais chagam ao restaurante desempacotados e direto do campo.
Boa parte dos alimentos é feito ali mesmo na cozinha incluindo o kefir da água, o kimchi de repolho chinês, o pão de fermentação natural e o leite de avelã que acompanha o café. Além do almoço e jantar, FREA também serve lanches e funciona como empório de produtos que podem ser consumidos em casa.
FREA
Torstraße 180
10115 Berlin
Segunda a sábado, do meio-dia às 16h
Quarta e sábado também à ontem das 18h às 22h.
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